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2、经我家实践验证，这个秘方，是相当靠谱的。
3、感谢果果妈及果果奶奶。排名不分先后。
以下是正文：
首先声明一下，实际上我都是凭感觉整的，问了果果奶奶，她说她也是这样的。
那么，我就以自己的感觉写一个貌似很量化的版本吧，哈哈，重在实践。
1、 白菜买回来后，洗净，沥干水，切成段。（一般叶子不需太多，最好吃的是梗。）
2、放盐浸渍一下。将盐洒到白菜段里，搅拌均匀，放置一个晚上（这个很重要，不然白菜本身的辣气水没被盐脱出来，不好吃）。
我的经验是，大概3斤白菜就放3勺吃八宝粥的那种勺子的盐。
充分放置是为了让盐将白菜里的那个天然的辣气水稀释出来。不然不好吃。
3、将盐渍过的白菜段先尝尝咸淡，若是过咸，可以用凉开水洗洗，再控控水，若是太淡也不怕，第4步可以加点盐。总之控水时尽量不留太多水但也不要控太干即可。
控水后的白菜段，拌上蒜泥（还是前述所说的盐渍前的3斤白菜，配3-4颗独头蒜，大小自己掌握，因有的人喜欢蒜味。）、姜泥（3斤白菜，配两根手指那么宽的姜片也是3、4片吧，我个人比较喜欢姜，哈哈）、辣椒面（自己喜欢，主要是为了调点颜色，还有辣味也好吃）、虾皮（用手抓一把或一把半，主要是为了调味，因我个人不喜欢味精，要是喜好味精的放味精也可以。特别注意：虾皮也是咸的，要注意。），将上述材料和作料搅拌均匀。
4、然后放入一个干净密闭的容器中，放入冰箱静置4个小时让其入味（4个小时应该是最低限制，有的放一个晚上。但做好的泡菜最好是在4天左右吃完吧，不然容易变酸，口感不好。所以每次做多少泡菜，要根据家人的需求量提前计划好。）
5、 完毕。
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