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2、经我家实践验证,这个秘方,是相当靠谱的。
3、感谢果果妈及果果奶奶。排名不分先后。
以下是正文:
首先声明一下,实际上我都是凭感觉整的,问了果果奶奶,她说她也是这样的。
那么,我就以自己的感觉写一个貌似很量化的版本吧,哈哈,重在实践。
1、 白菜买回来后,洗净,沥干水,切成段。(一般叶子不需太多,最好吃的是梗。)
2、放盐浸渍一下。将盐洒到白菜段里,搅拌均匀,放置一个晚上(这个很重要,不然白菜本身的辣气水没被盐脱出来,不好吃)。
我的经验是,大概3斤白菜就放3勺吃八宝粥的那种勺子的盐。
充分放置是为了让盐将白菜里的那个天然的辣气水稀释出来。不然不好吃。
3、将盐渍过的白菜段先尝尝咸淡,若是过咸,可以用凉开水洗洗,再控控水,若是太淡也不怕,第4步可以加点盐。总之控水时尽量不留太多水但也不要控太干即可。
控水后的白菜段,拌上蒜泥(还是前述所说的盐渍前的3斤白菜,配3-4颗独头蒜,大小自己掌握,因有的人喜欢蒜味。)、姜泥(3斤白菜,配两根手指那么宽的姜片也是3、4片吧,我个人比较喜欢姜,哈哈)、辣椒面(自己喜欢,主要是为了调点颜色,还有辣味也好吃)、虾皮(用手抓一把或一把半,主要是为了调味,因我个人不喜欢味精,要是喜好味精的放味精也可以。特别注意:虾皮也是咸的,要注意。),将上述材料和作料搅拌均匀。
4、然后放入一个干净密闭的容器中,放入冰箱静置4个小时让其入味(4个小时应该是最低限制,有的放一个晚上。但做好的泡菜最好是在4天左右吃完吧,不然容易变酸,口感不好。所以每次做多少泡菜,要根据家人的需求量提前计划好。)
5、 完毕。
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